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      火焰醉鵝怎么做才好吃

      時間:2023-08-01 信息來源: 點擊: 0

        火焰醉鵝是春節前的一道流行菜,創新之處在于醉鵝酒燃燒的火焰吸引人,其實方法原理和火焰雞差不多,操作也簡單,比鐵鍋kao(音同靠,多個火字旁)大鵝就是多了一勺醉鵝酒,屬于老菜新做。當然有了酵母抽提物,做法更簡單。

              一、 料老鵝、紅棗、黨參、北芪、杞子、冬菇各適量安琪老鹵膏,安琪酵母抽提物, 食用油,雞油高度白酒,玫瑰露酒,高湯,醬油,蔥,姜,蒜,青菜各適量。

        二、醉鵝醬鍋上火入少量色拉油燒熱, 500克柱侯醬,150克海鮮醬,150克沙茶醬、100克紫金醬、50克花生醬、50克芝麻醬、50克紅乳、10克雞肉增鮮膏, 老鹵膏15克,再加上蔥末及蒜茸下鍋炒勻炒香即成。

      三、特制醉鵝油用花生油2.5千克、雞油250克,再加入香蔥適量,待熬出味后,打去料渣即成四、高湯制作水10斤,鹽30克,雞精10克,美味匙骨湯王(家里沒有就熬骨湯)20克酵母抽提物雞肉增鮮膏20克,湯燒開后保溫備用五、做 法1、姜切片,蒜拍碎,青紅辣椒切塊,青蒜苗切段備用。2、整只鵝切塊,用回味粉12克和少許鹽、料酒腌制15分鐘左右。3、在鍋中加適量花生油,生姜片30克,陳皮10克(先用水泡發),紅棗2個、黨參、北芪、杞子、冬菇各適量,倒入鵝肉大火爆炒3分鐘以上水汽炒干炒熟后入盆分好。4 、待客人需要上菜時,鍋內再加入少量花生油,加入蒜子、紅蔥頭、姜塊爆香加入鵝肉放入一大勺醉鵝醬料大約100克【一般3斤肉放100克左右】,加一勺燉鵝油,翻炒3分鐘,再添上醉鵝酒(半只鵝放500毫升40度酒,整只6斤放600毫升)蓋上鍋,在四周墊點菜葉,灶火加熱20秒待酒精氣出來馬上在鍋蓋四周點火,燃燒完后,再放些蒜苗或芹菜(想吃辣就放幾個辣椒)燜10-15分鐘,即可開蓋吃,客人吃的時候要經常去翻炒一下,以免粘鍋底,也可以叫客人自己翻炒,一般客人先吃肉,后面可以加配菜像火鍋一樣涮菜,中間可以加入一些高湯。

      注:1、酒不能加太多,否則酒味太重。

      2、老鹵膏加入替代香辛料,而且上色。

      3、回味粉腌制去掉鵝肉的草腥味。

      4、如果不涮菜,可不用熬制高湯。

       


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