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      《2023餐飲市場熱點洞察》重磅發布,餐飲行業有新機遇(一)

      時間:2023-08-05 信息來源: 點擊: 0

      全面復蘇,并沒有如愿而至。餐飲人熬過了承壓、失速的三年,迎面而來的卻是消費力下滑的暴擊。

      一種不均衡、有節奏、梯度變化的復蘇在餐飲業蔓延……

      因此,“亂象”與“火熱”并存:一邊是茶飲、火鍋、快餐等各個業態都打響了價格戰,讓人茫然失措;一邊又是淄博燒烤出圈、5元咖啡刷屏等熱點頻出,讓人眼花繚亂。

      近日,雀巢專業餐飲發布了2023餐飲市場熱點洞察》報告,從8個熱點洞察餐飲品類、品牌、產品,以及消費者需求的變化,給廣大餐飲從業者把握行業發展趨勢提供參考,落地產品創新捕捉靈感。

      從這8大熱點中,我們看到了餐飲未來的6大趨勢……

      一、市場趨勢

      餐飲復蘇不均衡,煙火味成頂流,鍋氣是新賣點。“沉寂”了三年的餐飲業,正在加速復蘇。統計局數據顯示,2023年1-6月份,全國餐飲收入24329億元,增長21.4%。

      雖然基本盤整體向好,但行業內部存在復蘇不均衡現象,不同品類、不同價格帶,不同需求程度的餐飲品類復蘇情況存在較大差異。疫情后的餐飲業一半是海水,一半是火焰,“煙火氣”是人們的共同向往,“鍋氣”、“現炒”備受追捧,“鍋氣神仙水”持續走紅。餐企也順應消費趨勢,在菜品名稱甚至門店名稱中,都強化“鍋氣”的標簽。

      截至2022年底,美團平臺收錄門店中有超過300家門店名稱自帶“鍋氣”,其中既有排骨飯、熱鹵店等市井單店,也有超過百家門店的連鎖品牌。

      不只中式正餐、小炒等餐飲品類強調“鍋氣”,外賣商家也紛紛開始布局“現炒”模式,但外賣往往要經過一段時間才能到達顧客手中,一定程度上影響了菜品的新鮮度和口感。

      二、消費趨勢

      年輕人“吃喝”的新驅動力:更重性比價和情緒價值哪里有年輕人,哪里就有餐飲金礦!那么,年輕人的消費習慣有哪些新變化呢?

      1、消費“性價比”驅動,吃喝“有料化”發展

      一是,單品有料,地鍋雞、烤羊腿等單品店增速搶眼。單品餐飲肉多料足,味型記憶點清晰,且價格相對實惠。

      二是,火鍋有料,鍋底也能當飯吃。就連海底撈也出了泡菜鴨鍋底、豬肚雞鍋底等,湊湊則推出金湯酸菜魚、酸菜白肉等鍋底。

      三是,飲品有料,花香料香輕盈健康。人參、蜂蜜、銀耳、枸杞等傳統養生食材已加入新茶飲的菜單。

      值得注意的是,年輕人對于性價比的期待,不僅僅只是低價,而是價格、品質、顏值、口味、體驗之間的一種“綜合平衡”。

      2、好看有趣成剛需,餐飲新品重“情緒”

      近幾年,圍繞年輕人的情緒消費一直是門好生意。

      為此,報告中總結出了年輕人當下流行的“四系”情緒:

      一是,顏系:圍爐煮茶、圍爐冰茶“美”出圈。拍美美的照片發朋友圈成了滿足年輕人神往遠方的平替。

      二是,佛系:“寺廟咖啡”與“慈悲經濟”。提供給年輕人焦慮與壓力出逃的途徑,幫助他們短暫抽離現實的焦慮。

      三是,暖系:“秋一杯”、“入冬四件套”。滿足年輕人的新儀式感。

      四是,黑系:吸睛&造話題,餐飲新品集體“開黑”?!昂诨?、“被黑”、“開黑”、“自黑”等等,“黑”這個詞本身就在年輕人中是一個話題度很高的詞匯。

      產品價值既包括“功能價值”,也包括“情緒價值”。如今,好看有趣成剛需,同類產品的功能價值越來越趨于均質化,產品差異化的產生越來越趨向“情緒價值”,這是抓住年輕人的流量密碼。

      三、模式趨勢

      五小餐飲”成餐飲創業熱點,中國進入“國民”品牌誕生期。

      曾經,趕上經濟高速發展,做餐飲只要穩定開店就能賺到錢。但如今,人口紅利、渠道紅利、品類紅利正在逐漸消失,存量時代來臨。消費力下滑,是當下擺在餐飲品牌面前更大的難題。

      1、大眾傾向“多存少花”,餐飲客單價3年來下降

      這意味著,居民的儲蓄意愿上升,投資、消費意愿下降。

      2、關注“五小餐飲”,修煉“三個下沉”,成就“國民品牌”

      后疫情時代,餐飲業進入理性品質消費的新周期,卻讓“五小餐飲”迎來了高光時刻。

      什么是五小餐飲?就是“小錢”、“小吃”、“小喝”、“小吃”、“小城”。

      小錢:當下的消費人群消費意愿下降,人們傾向于多存少花;

      小吃:美團外賣數據顯示,豬腳飯、螺螄粉等小餐飲近3年來擴張較快;

      小喝:全國茶飲店有60萬家,問鼎連鎖化率全品類;

      小店:更小面積,更靈活運營方式,更低運營成本的小店迎來“開店潮”;

      小城:各大品牌掘金下沉市場,縣城成為餐飲的戰略要地。

      “五小餐飲”現象下,中國市場也發展到了“國民”品牌的誕生期,目前中國有5家萬店餐飲品牌:華萊士、正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡,基本都符合這個模型。

      報告中稱,未來,千店以上連鎖品牌大概率仍誕生在“五小餐飲”賽道中,而產品下沉、價格下沉、店型下沉、管理下沉成為餐企修煉國民品牌的四大能力。

      市場、消費、模式的改變,注定會篩掉一部分跟不上時代的餐飲店,想在餐飲行業生存、發展不僅要與時俱進更要日日新,又日新。

       

       

       


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