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      2023 餐飲市場熱點洞察

      時間:2023-07-31 信息來源: 點擊: 0

      燒烤是風靡全國的代表之一,各地的燒烤門店紛紛推出“淄博燒烤”,并借助流量的東風迅速擴張。這一現象背后的密碼是性價比和情感價值兼備,淄博燒烤的爆火是燒烤品類快速增長的結果。燒烤外賣也開始走向“主食化”,炒飯、炒面等成為了顧客們青睞的選擇。從淄博燒烤的成功可以看出,打造單品和營造沉浸式體驗是取得成功的關鍵。

      報告中還提到了消費者趨向于追求“有料化”的發展趨勢。餐飲市場上地鍋雞、烤羊腿等單品店增速搶眼,火鍋也能作為主食被消費者接受,有料火鍋的發展也很迅速。此外,飲品店的連鎖化率在全品類中位居,花香、料香、輕盈健康的飲品也受到了歡迎。這一趨勢表明,順應消費者的需求,注重“性價比”,打造爆款菜品是非常重要的。

      近年來,“五小餐飲”在餐飲市場上星火燎原。人們更傾向于節約金錢,所以小吃、小喝等小吃餐飲在近幾年的擴張速度較快。全國范圍內的飲品店數量超過60萬家,連鎖化率排名。與此同時,小吃小喝行業也在高速發展,餐飲小店層出不窮。餐飲客單價下降,消費者對50元以內的平價餐飲有較大的需求和發展空間。因此,關注“五小餐飲”,拓寬市場下沉,培養國民品牌是非常具有前景的。

      除了以上內容,還有一些趣味餐飲新品。比如,圍爐煮茶、圍爐冰茶代表了顏系產品的火爆;"寺廟咖啡"和"慈悲經濟"代表了佛系產品的受歡迎;"秋一杯"和"入冬四件套"等代表了暖系產品的火爆;吸睛、造話題的黑系新品也備受關注。這些產品都注重好看有趣,能夠滿足消費者對情緒的需求。

      餐飲消費越來越多元化,消費者對地道風味的要求也越來越高。人們開始發掘更多細分菜系,尤其是地方菜。文化自信帶動了地方菜的崛起,地方政策的加碼也加速了地方菜的發展。除了八大菜系之外,許多精致的地方菜也不斷涌現。為了降低門檻,很多餐飲店開始推出小份化和外賣化的地方菜,以拓寬消費者群體。預計未來,地方菜將因為四大元素的推動而走向更廣闊的市場。

      預制菜市場也迎來了大單品時代。預制菜的發展趨勢是推出爆品菜和生活方式餐,調查顯示35.9%的消費者偏好7天內的預制菜,即“新鮮短?!钡漠a品。消費者偏愛的預制菜食材、口味以及熱門菜式都值得關注和推廣。

      最后餐飲市場中更受歡迎的基本味型是鮮味、香味和辣味。鮮工藝、鮮口味的菜品具有較大的發展空間,美極進菜名和美極鮮味汁也得到了廣泛的應用。此外,鮮美滋補的菜品也備受歡迎。

       


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