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      客人退菜怎么辦?

      時間:2023-08-14 信息來源: 點擊: 0

      餐飲,是一個與人打交道的行業,其中必然會出現一些意外事故,讓人焦頭爛額,怎樣能把事情解決,又讓顧客滿意、員工不受委屈,其中大有學問,今天小編就來嘮嘮退菜這一方面。

      一、退菜理由。菜品質量問題(包括菜的變質和味不符等)、上菜不及時、收銀員或服務員在點菜錄入電腦時出錯、客人人數減少要求退染、客人點錯單、菜里出現異物等等...

      二、退菜的處理方法:

      1,菜品質量問題退菜(包括菜的變質、口味不符,菜品明顯新鮮等): 一一負責其來的服務員立即匯報給樓面領班或者主管,由樓百領班或主管確定是否確實為菜品質量問題。1),經確定為菜品質量問題,樓面領或主管給予客人退菜,如客人安求賠送菜品或其它,樓面主曾根據實際情況和自己的權限適量給了補償。由丁質量問題產生的退菜所造成的菜品損失、贈送損失等由廚房承擔。2).經確定非榮品質量問題,不得給予退菜,如樓面領班或其它管理人員私自給予客人退菜,則造成的退菜損失由樓面退菜人自行承擔。

      2、上菜不及時退菜:一一 客人點單后樓面必須立即下單給廚房,制作時間較長的菜必須知會客人,處理情況如下;

      (1).如因樓面點單后下單太曉的,或木告知客人部分菜需要較長的時間制作而產生的損失,由樓面按售價賠償(下單時要在點菜單上注明點菜時間);

      (2).如因廚房制作超時,由廚房按價賠償。財務部查實二類時間;

      (3).如樓面和廚房不能確定誰的責任,則由樓面和廚房去同賠償。

      3.收銀員或服務員在點菜錄入電腦時出錯:

      (1).廚房未做出成品,可以給予退菜,但是要給相應人員給予一定的懲罰;

      (2).如廚房已做出成品,可以視情況石是否退菜,如不能退菜,那相關人員需參照員工手冊或酒店管理制度給予紀律處罰;

      (3).如廚房已做出成品,及時推銷成功,則無需賠償。但需參照員工手冊或酒店管理制度給予紀律處罰。

      4、客人人數減少要求退菜:

      (1).如此菜可回收,不會造成損失,則樓面領班或主管根據實際情況幫助客人退菜,并回收至廚房;

      (2).如此菜已不可回收,如海鮮、肉類等,則樓面不得給予退菜,如樓面私自返菜而選成的損失,由劇房監督,財務核查,經確定后樓面按售價賠償。

      5、客人點錯單:視菜品可回收情況而定,如可回收,未造成損失,則可遲菜。如不可回收造成損失,由客人自行負責,樓面不得私自給予退桑,否則由樓面賠償。

      三、退菜程序:如需退菜,由值臺服務員開單,由樓面領班或主管簽字,放可退菜(如傳菜部或廚房接到未有樓面領班或主管簽字的退菜單,但給予退菜,那么該損失就由傳菜部和廚房承擔)


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