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      怎樣高效管理餐廳

      時間:2023-06-06 信息來源: 點擊: 4

        餐飲加盟店管理制度

        1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態投入工作。

        2、了解例會內容,當天工作安排及各自廳房的預定情況,熟記當日菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜。

        3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。

        4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。

        5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生,各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。

        6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

        7、客到后,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。

        8、根據人數情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

        9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

        10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內為客熱情、周到的服務)

        11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

        12、能夠根據不同的情況,為客提供分菜服務,同時加強貴重菜品的相應服務。

        13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。

        14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。

        15、為客人服務中,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

        16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

        17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。

        18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

        19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務臺上,以免客人看到而引起不滿。

        20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求,必須及時通知主管。

        21、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應及時匯報上級。

        22、結賬時,核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單。

        23、無論餐中服務過程還是為客結賬,只要值臺人員離開廳房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應的工作交接。

        24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見,并讓客人填寫意見卡。

        25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優質的服務。

        26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發現給予開除。

        27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

        28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

        29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

        30、值臺人員根據當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。

        31、區域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。

        32、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。

        33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領班檢查。

        34、檢查巡視區域有無隱患,關閉所有電源后,方可離崗。

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